INGREDIENTES

• -200g de carne seca bovina
• - 200g de costela de porco salgada ou defumada
• - 200g de pé de porco salgado
• - 100g de rabo de porco salgado
• - 100g de orelha de porco salgada
• - 150g de lombo de porco defumado ou salgado
• - 100g de paio
• - 100g de linguiça calabresa
• - 50g de bacon
• - 900g de feijão preto
• - 200g de cebola picada (para o tempero do feijão)
• - 100g de alho picado (para o tempero do feijão)
• - 6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
• - 2 laranjas com casca (bem lavadas)
• -1 pimenta dedo de moça cortada bem fininha

  PREPARAÇÃO:

  ETAPA 1

  Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos e colocando-as de molho em água por 12 horas

  ETAPA 2

  Troque a água de cinco a seis vezes durante esse período

  ETAPA 3

  Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte e jogue a água fora

  ETAPA 4

  Coloque as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha

  ETAPA 5

  Meia hora depois coloque o rabo e a costela
  - Depois de mais meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon
  - Tire e jogue fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície

  ETAPA 6

  Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido
  - Depois coloque na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas
  -coloque também a pimenta.

  ETAPA 7

  Depois de duas horas, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo
  - Retire as que já estiverem no ponto, e reserve

  ETAPA 8

  Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir

  ETAPA 9

  Volte as carnes à panela com o feijão e cozinhe por mais 10, 15 minutos em fogo brando

  ETAPA 10

  Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, um vinagrete e laranjas descascadas e cortadas.
  não esqueçer da farofa!!!

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Fonte:  receitas-sem-fronteiras