INGREDIENTES

• Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
• 4 limões grandes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho esmagados
• 4 cebolas picadas
• 1 maço de cheiro verde picado
• 2 folhas de louro picadas
• 2 ramos de hortelã picados
• 1 xícara de vinagre
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 g de toucinho fresco picado
• Sangue coagulado do cabrito

MODO DE PREPARO

1. Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
2. Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora.
3. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
4. Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras.
5. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
6. Juntar o vinagre e deixar descansar.
7. Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
8. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
9. Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo.
10. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
11. Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
12. Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
13. Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h.
14. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.Fonte: .receitasdecomidas